Производство пирожных и тортов.

Художник Н. А. Седельников. М. Пищевая промышленность 1973г. 288с., ил. суперобложка, твердый переплет энциклопедический формат, ляссе. Книга содержит 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных – 122, тортов – 143 и на приготовление полуфабрикатов для них – 91), характеристики применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству. 366 рисунков (в том числе 62 цветных) характеризуют фазы изготовления продукции, виды изделий широкого ассортимента и технологическое оборудование.
Содержание: 1. Сырье, его хранение и подготовка к производству. 2. Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов. 3. Пирожные (213 рецептов). 4. Торты (356 рецептов). 5. Расчет рецептур, хранение и транспортировка пирожных и тортов.