Питание: мифы и реальность

В книге популярно излагаются научные основы питания, в критическом ключе рассматриваются вегетарианство, "модные" диеты Брегга, Шелтона, Шаталовой и др. Много внимания уделяется роли минеральных солей, микроэлементов, витаминов в питании. Даются советы по рациональному питанию, рассказывается о пище будущего. Приводятся рецепты вегетарианской кухни.
Рассчитана на широкий круг читателей, в том числе врачей специалистов в области питания и в других разделах медицины.
Автор- к. м. н., диетолог первой категории.
СОДЕРЖАНИЕ
ОТ АВТОРА
ПИТАНИЕ И ЖИЗНЬ
Человек - существо и биологическое, и социальное
Жизнь - особая форма материи
Существует ли живое вещество?
Клетка - "квант" жизни
Информация, жизнь и пища
Эволюция и питание
Экология и питание
Пищевое поведение
ПИТАНИЕ И ОБМЕН ВЕЩЕСТВ
Обмен веществ и регенерация
Энтропия, жизнь и пища
Начало пищевой цепочки - фотосинтез
О гомеостазе и регуляции функций организма
Ферменты и обмен веществ
Белки - основной субстрат жизни
ТАБЛИЦА МЕНДЕЛЕЕВА, ОРГАНИЗМ И ПИЩА
Макроэлементы
Микроэлементы
ВИТАМИНЫ И ЗДОРОВЬЕ
ВОДА И ЖИЗНЬ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ПИЩЕВАРЕНИЕ И АЛИМЕНТАРНАЯ СИСТЕМА
Человек - существо всеядное
Пищеварение и адаптация
Центральная лаборатория организма
Нужна ли человеку толстая кишка?
Теории пищеварения
Алиментарная система и иммунитет
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Концепции сбалансированного и адекватного питания
О вегетарианстве и мясной пище
Голодание ради здоровья?
Мифы о питании, или о "модных" диетах
НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ПО РАЦИОНАЛЬНОМУ ПИТАНИЮ
ПИЩА БУДУЩЕГО
РЕЦЕПТЫ ВЕГЕТАРИАНСКИХ БЛЮД
ЛИТЕРАТУРА
ОБ АВТОРЕ