|
Репринтное воспроизведение издания: Россiйской хозяйственной винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ, и погребщикъ. Собрано изъ разныхъ иностранных и Россiйских сочиненiй и записок Н. О. В Граде С. Петра, печатано въ Императорской Типографiи, иждив. И. Глазунова, 1792 года. В книге, составленной отставным пехотным поручиком, дослужившимся до чина колежского асессора Тайной экспедиции при Правительствующем Сенате, Николаем Петровичем Осиповым (1751–1799), плодовитым компилятором и переводчиком (в т. ч.– М. Сервантеса, С. Ричардсона, А Бюргера), собраны варианты приготовления алкогольных и прохладительных напитков: вин, водок, наливок, ликеров, соков, кваса и пива и др. Особый интерес представляют сведения о том, как в конце XVIII в. сохраняли спиртные напитки от порчи и плесени и как устраивали погреба. Из содержания: Хлебное или простое вино (Вино из картофеля.– Выгонять вино для водок.– Отнять из хлебного вина дурной вкус).– Водка (Простая водка.– Вода для водок.– Сироп для подслащения водок.– Лимонная водка.– Померанцевая водка.– Гвоздичная водка.– Кордамоновая водка.– Лавровая водка.– Тминная водка.– Сосновая водка.– Персиковая водка.– Полынная водка.– Анисовая водка.– Водка Малороссийская запеканка.– Рябиновая водка.– Малиновая водка.– Вишневая водка.– Мятная водка.– Яблочная водка.– Водка из разных кореньев.– Сборная водка.– Желудочная водка.– Миндальная водка.– Желтая водка.– Голубая водка).– Наливки (Черная смородиновка.– Вишневка.– Рябиновка.– Крыжовниковка.– Малиновка.– Клубничник.– Черемуховка.– Можжевеловка.– Черничник.– Яблоновка.– Розоновка).– Ликеры (чайный, лимонный, анисовый, полынный).– Разные домашние напитки (Домашнее шампанское.– Домашнее венгерское.– Мускатель.– Ратафия.– Бишоф.– Сидр.– Смородиновое вино.– Изюмное вино.– Малвазир.– Березовица.– Нектар.– Лимонад.– Пунш.– Сбитень).– Виноградное вино.– Пиво (Домашнее русское пиво.– Пиво белое пшеничное.– Пиво сосновое.– Чтобы пиво летом не скисало).– Мед (простой, клюквенный, малиновый, белый, красный, зеленый, золотой).– Воды (розовая, смородинная, малиновая, земляничная, духовитая).– Квасы (Красный квас.– Кислые щи).– Уксус (красный пивной, белы, винный, из дождевой воды, для курения в покоях, из березовицы, медовый, цветочный, пряный, уксус четырех разбойников, розмариновый, розовый, лимонный, жасминный, гвоздичный).– Нужные замечания для погребщиков (О ледниках.– Приуготовлять для виноградного вина бочки.– О дрожжах).
|
