Овощные и крупяные блюда

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.
В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов весом нетто в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат 1955 г.).
Содержание (неполное):
От издательства
Общие сведения
Вторые блюда
Блюда из овощей и грибов
Картофель и земляная груша
1. Картофель отварной
2. Картофель с грибами, луком, помидорами
3. Картофель в молоке
4. Картофель в сливках
5. Картофельное пюре
6. Розовое пюре
7. Картофель, жаренный ломтиками (из вареного)
8. Картофель жареный
9. Картофель жареный с луком и грибами
10. Картофель, жаренный в жире
11. Картофель вздутый (суфле)
12. Картофель cmружкой
13. Картофельные котлеты
14. Картофельные зразы
15. Картофельные ироиеты
16. Картофель тушеный с овощами
17. Картофель тушеный с луком, с грибами
18. Картофель печеный (в кожуре)
19. Картофель в сметанном соусе
20. Картофель с грибами в сметанном соусе
21. Картофель, запеченный с яйцом и помидорами
22. Картофельное пюре запеченное
23. Картофельные волованы
24. Картофельные пирожки
25. Картофельная ватрушка
26. Картофельные котлеты, запеченные под соусом
27. Картофельное суфле
28. Картофельная запеканка
29. Картофельный рулет
30. Картофельная запеканка с овощами
31. Картофель фаршированный
32. Земляная груша в молоке
33. Земляная груша, запеченная с яйцом
Капустные овощи
34. Капуста отварная с маслом или соусом
35. Капуста припущенная
36. Кольраби в масле или в соусе
37. Капуста тушеная
38. Капуста, тушенная крупными кусками
39. Капуста тушеная с мадерой
40. Капуста белокочанная в сухарях
41. Капуста жареная
42. Капустные котлеты
43. Капустные котлеты с морковью
44. Капустные клецки
45. Капуста цветная в тесте (в кляре)
46. Капустные крокеты
47. Капустные крокеты с мясом
48. Капустная запеканка
49. Капустная запеканка с фаршем
50. Капустный рулет
51. Капуста, запеченная под соусом
52. Кочан фаршированный
53. Голубцы овощные
Морковь, свекла, брюква, репа
54. Морковное или свекольное пюре
55. Морковь, репа или брюква припущенные
56. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
57. Сельдерей в соусе
58. Свекла, тушенная в сметане или в соусе
59. Морковь, тушенная с рисом и черносливом
60. Морковные котлеты
61. Свекольные котлеты
62. Морковная запеканк?