|
КНИГА 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой, кулинарной обработке. Оглавление: Таблица 1 - 10. 11. Продукты детского и диетического питания, 12. Напитки и продукты брожения, 13. Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке, 3 приложения. КНИГА 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов.: В справочнике представлены химический состав наиболее важных пищевых продуктов и методы определения в них следующих показателей: влажности, содержания общего белка, аминокислотного состава белков, липидов, отдельных жирных кислот, 14 витаминов, 8 макро- и 22 микроэлементов, отдельных органических кислот и углеводов. Во втором издании (первое вышло в свет в 1979 г.) приведен состав новых пищевых продуктов. Справочник предназначен для работников агропромышленного комплекса, здравоохранения и органов технохимического и санитарного контроля. Оглавление: Пищевая ценность продуктов питания: Белки, Жиры (липиды), Углеводы, Витамины, Минеральные вещества. Таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов: 1. Зерно и продукты его Переработки, 2. Хлеб и хлебобулочные изделия, 3. Кондитерские изделия, 4. Молоко и молочные продукты, 5. Жиры растительные и жировые продукты, 6. Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы, 7. Мясо и мясные продукты, 8. Птица и яйцепродукты, 9. Рыба, рыбные и другие продукты моря, 10. Плодоовощные консервы и пищевые концентраты, 11. Напитки., Зерно и продукты его переработки, Кондитерские изделия, Молоко и молочные продукты, Жиры растительные и жировые продукты, Мясо и мясные продукты, Птица и яйцепродукты, Рыба, рыбные и другие продукты моря, Рекомендации по методам определения химического состава пищевых продуктов, Подготовка проб к анализу, Общий белок и аминокислотный состав продуктов, Витамины, Липиды, Углеводы, Органические кислоты, Макро- и микроэлементы, Приложение. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов.
|
